Fett- und Schmalzgebäck

ihre Zeit beginnt zu Silvester und erreicht rund um Fasching mit Krapfen, Berliner Pfannkuchen, Faschingsküchle und vielem mehr ihren Höhepunkt. Selbst diejenigen, die keinen Backofen haben können dieses Gebäck zubereiten, da es in heissem Fett gebacken wird.

Hefeteige sind ebenso verwendbar wie Backpulverteig, Brandmasse, Nudelteig und manches andere.

Für die Bereitung eines solchen Fettbades lässt sich Öl, Kokosfett, Schweinefett oder Schmelzmargarine verwenden. Jedoch sollte man verhindern verschiedene Fette zu verwenden, um ein Überschäumen zu verhindern. Ein Überschäumen könnte auch erfolgen, wenn die ins Fett gelegten Gebäckstücke noch Mehl anhaften haben. Die Gebäckstücke sollen beim Fritieren im Fett schwimmen (das Fett ist nochmals zu verwenden, ich selber habe es bis 3 x im Einsatz).

Ob das Fett die richtige Temperatur (um die 180 Grad) hat teste ich mit einem Kochlöffel aus Holz. Beim Eintauchen müssen sich am Stil kleine Bläschen bildern, dann ist die Fritiertemperatur ideal. Während ein pflaumengroßes Stück ca 1 1/2 Minuten fritiert wird - wird ein Berliner bei mir ca. 3 Minuten gebacken.

Zu empfehlen ist es direkt nach dem Eintauchen des Gebäckstücks einen Deckel aufzulegen. Dadurch wird der Dampf gestaut und die Unterseite wird zuerst gebacken. Dann mit einem Schaumlöffel nach 3 Minuten das Gebäckstück umdrehen. Nach dem backen auf einem Rost oder Küchenpapier abtropfen lassen um es dann sofort zu zuckern oder zu glasieren.

Kleiner Tip(p):Wenn zum abgekühlten Fettbad (es sei denn, es handelt sich um ÖL !) etwas Wasser gegossen wird, so setzen sich die Rückstände des Backwerks auf den Boden ab. Leich kann später das erstarrte Fett ohne Rückstände abgehoben werden. Einfach die Rückschicht des Fettes ein wenig abkratzen. Am besten dann nochmals erwärmen, in einen Tontopf gießen und mit Papier zudecken bis die nächste Fettbäckerei oder der nächste Braten folgt.

Zu den Fettgebäcken gehören:

Berliner oder Faschingskrapfen oder Berliner Pfannkuchen genannt

Faschingsküchle

Apfelkrapfen oder Apfelküchle oder Apfelberliner

Hefeküchel

Mäuschen

Thüringer Kniekäulchen

Mutzenmandeln

Quarkkugeln

Quarkspitzen

Quarkröllchen

Räder- oder Schürzkuchen

Ringelschwänzchen

Die Rezepte für folgendes erscheinen in diesen Tagen:

Kräppelchen

Brinkel

Fruchtröllchen

Bätzchen

Spritzringe

Kleine Piroggen